おせちに欠かせない蒲鉾。
ちょっとひと手間加えるだけで、職人が料理したような出来栄えに変わります。
今年は、おせち料理をもっと華やかに、あでやかに演出してみましょう。

手綱（たづな）

	1.外側の紅い部分を、皮をむくように切ります。	2.そいだ部分の縦中央に切り込みを入れ、端をくぐらせて手綱にします。

くじゃく

	1.下の部分を残して、2mm間隔に切ります。	2.つま楊枝で、1つ1つ巻き込んでいきます。

たけ

	1.中央に向こう側まで突き抜けて、包丁を入れます。	2.片面に、1で切った切り込みまで、斜め半分に切ります。裏面も同様に。

かのこ

	1.下の部分を少し残して、3mm厚さに5枚程切ります。	2.横方向にも3mm厚さに切り込みを入れ、広げて、かのこにします。

市松

	1.紅白同じ厚さに切ります。	2.中央で半分に切り、市松に並べかえます。

日の出

	1.包丁の先を斜めに入れ、小刻みに動かしながら切る。	2.包丁の動きで、波は小さくも大きくなります。

ばら

	1.3mmの薄切りにしたものを5枚、少しずつずらして並べ、手前から巻いていきます。	2.巻き終わったら、つま楊枝で止めます。

蝶

	1.下の部分を少し残して、2mm厚さに5枚切ります。	2.中央に切り込みを入れ、蝶のように形を整えます。

冠

	1.下の部分を残して、2mm間隔に切ります。	2.つま楊枝で1枚おきに丸めていきます。

松葉

	1.片端1cm程残して3分の1のところに切り込みを入れます。	2.切った両端をねじるように交差させて、松葉に形を整えます。

あやめ

	1.下の部分を少し切り残して、5枚に切ります。端1cm程残して、切り込みを入れます。	2.内側に丸めてはさみ、あやめの形をつくります。

カネテツデリカフーズ（株）　資料参照